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Il Vecchio Frantoio - Ristorante, Pizzeria, Rosticceria
   Il Vecchio Frantoio
     Ristorante, Pizzeria, Rosticceria
Via Concerie, 108
74014 Laterza (TA)

Il Vecchio Frantoio A.D. 1568
tel.:  099 829 74 49
cell.: 333 686 80 07
cell.: 338 389 99 00

e-mail: scrivici


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Fave e cicorie

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g fave secche
600 g cicoria (meglio se quella di campo)
1 patata (facoltativa)
100 gr. di olive piccole nere (facoltative)
2 spicchi d' aglio
peperoncino piccante (facoltativo)
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.
pepe q.b.


PROCEDIMENTO:
Mettere a bagno le fave la sera prima. Lavarle e metterle in una pignata con una patata tagliata a tocchetti, coprire di acqua e cuocerle. Schiumare e continuare la cottura per un paio di ore a fiamma bassa schiacciandole di tanto in tanto. Salare e con un cucchiaio di legno mescolare fino ad ottenere un purč. Lessare precedentemente le cicorie selvatiche (cicureddhe), poi preparare un soffritto di aglio e peperoncino, aggiungere le olive. Cuocere per alcuni minuti aggiungendo le cicorie e il sale. Servire le fave calde con un filo di olio insieme alle cicorie. Tempo di cottura 12 ore + 3 ore + 45 minuti per la preparazione.


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