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Il Vecchio Frantoio - Ristorante, Pizzeria, Rosticceria
   Il Vecchio Frantoio
     Ristorante, Pizzeria, Rosticceria
Via Concerie, 108
74014 Laterza (TA)

Il Vecchio Frantoio A.D. 1568
tel.:  099 829 74 49
cell.: 333 686 80 07
cell.: 338 389 99 00

e-mail: scrivici


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Callaredda

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 Kg di agnello,
1 cipolla,
Prezzemolo,
Formaggio pecorino,
Pomodori,
Sale,
Pepe,
Olio extravergine d’oliva,
Cicorielle,
Finocchietto selvatico


PROCEDIMENTO:
Lavare l’agnello e sistemarlo a pezzi in un tegame.
Aggiungere la cipolla, il prezzemolo, i pomodori, il pecorino a pezzettini, il sale, il pepe, l’olio d’oliva e coprire il tutto con acqua.
Cuocere a fuoco molto lento coprendo il tegame con il coperchio.
Nella variante laertina della “callaredda”, all'agnello, dopo una prima cottura di circa mezz'ora a fuoco lento in abbondante acqua, insieme a cipolla, pomodori, prezzemolo, sale e pepe, vengono aggiunte le cicorielle, il finocchietto selvatico e il formaggio; il tegame viene quindi coperto e la cottura prosegue per circa un'ora.


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