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Il Vecchio Frantoio - Ristorante, Pizzeria, Rosticceria
   Il Vecchio Frantoio
     Ristorante, Pizzeria, Rosticceria
Via Concerie, 108
74014 Laterza (TA)

Il Vecchio Frantoio A.D. 1568
tel.:  099 829 74 49
cell.: 333 686 80 07
cell.: 338 389 99 00

e-mail: scrivici


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Frittata d’asparagi selvatici

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 g di asparagi selvatici ( si trovano nelle campagne in primavera)
2 uova
50 g di parmigiano grattugiato
2 pane raffermo grattugiato
olio di oliva
burro
sale
pepe


PROCEDIMENTO:
Spezzettare con le mani gli asparagi in pezzi di 3 cm circa e buttare via la parte che non si riesce a spezzare.
Lavare bene i pezzetti di asparagi.
Mettere in una padella una noce di burro e aggiungere gli asparagi, salare e pepare, coprire e lasciare cuocere a fiamma bassissima aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se dovessero asciugarsi troppo.
A fine cottura mettere gli asparagi in una terrina e lasciarli raffreddare.
Quando sono freddi aggiungere le uova, il parmigiano, il pangrattato, un po' di sale e amalgamare bene il tutto.
Versare in una padella pulita un po' di olio e farlo scaldare.
Versare gli asparagi e allargarli bene sul fondo della padella, coprire e lasciarli addensare.
Rigirare la frittata e completare la cottura.
Scolare su carta assorbente e servire la frittata tagliata a fette.


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