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Il Vecchio Frantoio - Ristorante, Pizzeria, Rosticceria
   Il Vecchio Frantoio
     Ristorante, Pizzeria, Rosticceria
Via Concerie, 108
74014 Laterza (TA)

Il Vecchio Frantoio A.D. 1568
tel.:  099 829 74 49
cell.: 333 686 80 07
cell.: 338 389 99 00

e-mail: scrivici


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Melanzane ripiene alla pugliese

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 melanzane lunghe di media grandezza
2 uova
1 cucchiaio di capperi
qualche cucchiaio di Pecorino grattugiato
qualche cucchiaio di pangrattato
200 ml di passata di pomodoro italiano
olio extra vergine d'oliva
basilico fresco
sale e pepe


PROCEDIMENTO:
Tagliare a metÓ le melanzane nel senso della lunghezza, togliere parte della polpa e tagliarla a piccoli cubetti.
Scaldare dell'olio extra vergine d'oliva in una padella e far rosolare la polpa di melanzana, aggiungendo un cucchiaio di acqua.
Fare cuocere bene e poi lasciare raffreddare.
Scaldare il forno a 180.
Scaldare il pomodoro in un pentolino con due-tre cucchiai di olio extra vergine d'oliva. Aggiungere qualche fogliolina di basilico fresco sminuzzato.
In una terrina riunire 5-6 cucchiai di pangrattato, aggiungere i capperi, le uova, il formaggio e la polpa di melanzana. Il composto dovrÓ risultare morbido. Salare e pepare e riempire le melanzane con il composto.
Mettere la salsa di pomodoro in una pirofila, adagiarvi le melanzane e cuocere in forno pre-riscaldato a 150░ per 40 minuti, poi altri 15 minuti a 180

Un altro metodo consiste nel friggere le melanzane prima di passarle in forno. in questo caso basterÓ cuocerle in forno per 10 minuti a 180


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