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Il Vecchio Frantoio - Ristorante, Pizzeria, Rosticceria
   Il Vecchio Frantoio
     Ristorante, Pizzeria, Rosticceria
Via Concerie, 108
74014 Laterza (TA)

Il Vecchio Frantoio A.D. 1568
tel.:  099 829 74 49
cell.: 333 686 80 07
cell.: 338 389 99 00

e-mail: scrivici


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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
PER LA PASTA
-500 gr farina
-2 uova
-100 gr olio d'oliva (la tradizione vuole che sia olio d'oliva ma a volte l'ho preparata anche con l'olio di semi)
-200 gr zucchero
-1 bustina lievito per dolci
-mezzo bicchiere circa di latte
DECORAZIONE:
-glassa pesante (chiamata sc'lepp): 500 gr zucchero, 150 gr acqua, il succo di mezzo limone
-codette di zucchero colorate


PROCEDIMENTO:
Mettiamo la farina, le uova, lo zucchero, il lievito, l'olio e il latte e cominciamo ad impastare bene fino ad ottenere una pasta liscia e molto morbida.
Prendiamo un po’ di pasta e stendiamola abbastanza spessa. A questo punto possiamo darle la forma che più ci piace...
Inforniamo a 180°, forno ventilato, per 10 minuti circa.
E ora veniamo alla parte più difficile cioè la preparazione della glassa.
In un pentolino mettere lo zucchero e l'acqua e porre sul fuoco. Non appena il composto comincia a bollire abbassare la fiamma e mescolare di tanto in tanto facendo attenzione che il composto non bruci.
Far cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Passati i 20 minuti riempire un recipiente d'acqua fredda e immergere il pentolino con acqua e zucchero.
Far raffreddare per qualche minuto quindi cominciare a mescolare energicamente versando ogni tanto un po’ di succo di limone.
Mescolare con forza finché il composto diventa bianco e spesso.
A questo punto versare velocemente la glassa sulle scarcelle e cospargere le codette di zucchero colorate. Quest'operazione va fatta con grande rapidità perché la glassa si asciuga velocemente.


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